塩を摂りすぎるとどうなるのでしょうか？

この投稿は更新されました。元々は 2015 年 12 月 4 日に公開されました。

塩は食べ物の味をおいしくするだけでなく、体の正常な機能にも重要です。食塩の主要成分の 1 つであるナトリウムは、血流と血圧を調節し、神経と筋繊維の間のメッセージの伝達を助けます。食塩に含まれるもう 1 つの化学物質である塩化物は、消化を助けます。健康を維持するためには、食事に含まれる食品に十分な塩分を摂取してこれらの栄養素を補給する必要があります。

しかし、塩分の摂りすぎは体に悪い。加工食品には塩分がたっぷり含まれているし、レストランでは料理の味を良くするために塩分を多く加える。その結果、アメリカ人は（時には気づかないうちに）高塩分の食事を摂るようになり、健康にかなり深刻な影響を及ぼしている。

食事でナトリウムを過剰に摂取すると、体内に余分な水分が溜まります。これは、血液から老廃物を濾過する腎臓が、ナトリウム、カリウム、水などの電解質の特別な比率を維持するためです。

食事に含まれる塩分が多いと、腎臓が体内に保持する水分量が増えます。これにより、浮腫（手、腕、足、足首、脚などの腫れ）など、多くの望ましくない影響が生じる可能性があります。一般的に、体液量が増えると、静脈や動脈を流れる血液量も増えます。時間が経つと、血管が硬くなり、高血圧につながる可能性があります。

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塩分を摂ると喉が渇くことは、おそらくすでにご存知でしょう。これは、体がナトリウムと水の比率を補正しようとする仕組みです。水をたくさん飲むと、浮腫や血圧の問題が悪化する可能性があります。しかし、水分を十分に摂らないと、体が他の細胞から水分を奪い、脱水症状を引き起こす可能性があります。

塩分の多い食事を摂る人は、水分が過剰に摂取されるため、通常、排尿回数が増えます。排尿するたびに、骨や歯を強くするミネラルであるカルシウムが体から失われます。排尿回数が多すぎると、体からカルシウムが失われすぎて、骨が弱くなり、骨粗しょう症が悪化する可能性があります。

そして、誰もよくわかっていない影響もある。いくつかの研究では、塩分の過剰摂取は潰瘍や感染症を引き起こし、胃がんの進行を早める可能性もあることがわかっている。その理由は誰にもよくわからないが、研究者の中には、ナトリウムが胃の粘膜を破壊するのではないかと考える人もいる、と Live Strong は伝えている。

2020年のメタレビューによると、塩は認知機能にも悪影響を及ぼす可能性がある。調査した研究の一部は純粋に観察的なものだったため、研究者らはなぜそのようなことが起こるのか仮説を立てていない。

証拠は明らかです。塩分の摂りすぎは、長期的に深刻な健康被害をもたらす可能性があります。しかし、多くの人が、1日の推奨摂取量である2,300ミリグラムをはるかに超えるナトリウムを摂取する食事をしています。市民への情報提供を強化するため、ニューヨーク市は2014年に、1日の推奨摂取量を超えるナトリウムを摂取している料理をメニューに表示することをレストランに義務付けることを決定し、翌年からこの規制が施行されました。

願わくば、その結果、より多くのアメリカ人が摂取する塩分についてもっと意識し、それに応じて食生活を調整し、結果としてより健康になれるよう願っています。そして、すべての人への一般的なメッセージとして、塩分の摂取にもっと注意を払っても害にはならないでしょう。

2017 年 2 月 10 日更新:このストーリーは、高血圧症が高血圧と同義であるという事実を反映するように更新されました。