感謝祭に何をしますか?: ジャスティン・ワーナー

ジャスティン・ワーナーは、型破りな調理スタイルでテレビシリーズ「フードネットワークスター」の第8シーズンに優勝した「反逆のシェフ」です。彼はまた、今年10月に出版された『The Laws of Cooking: And How to Break Them』の著者でもあります。

感謝祭に何を食べたり、何を調理したりする予定ですか?

たいていは、ニューヨークの友人たちと出かけて孤児の感謝祭をします。みんな移住者で、近くに親戚があまりいないからです。コンジー ビレッジという店に行き、回転台のある大きなテーブルを囲んで食事をします。実は、伝統的な感謝祭よりも家族的な感謝祭のほうが、ある意味ではいいのです。いつもクラゲのサラダを食べますが、ハマグリの刺身や豚の血のお粥を食べることもあります。

もし私が感謝祭のディナーを作るとしたら、オーブンで子豚を焼くかもしれません。それは素晴らしいことです。豚を丸ごと食べると、とてもお祝いムードが漂います。これは「コション・ド・レ」と呼ばれ、乳豚を意味します。私は氷を入れたゴミ袋で塩水に漬けます。オレンジとクランベリーのソース、たっぷりの塩、ベーキングスパイスを使うのが大好きです。みんなで豚をほぐしながら、「ああ、これがチョップだ」とか「わあ、リブは本当にリブなんだ」と気づくことほど楽しいことはありません。さらに、感謝の気持ちという点では、羽をむしられ頭を切り落とされた鳥よりも、このように丸ごと食べた方が、人々は食べ物に感情的に結びつくと思います。

ビーフウェリントンも作るかもしれないし、ラムのクラウンローストも作ってみたい。七面鳥は多分作らない。アメリカ人はタンパク質源として鶏肉を食べすぎている気がする。私の母は教師なので、子どもの頃には学校や教師会、家族や友人たちと、実際の感謝祭のディナーの前に七面鳥のディナーを食べていたはずだ。伝統が生活を支配しない国に住んでいて、ベンジャミン・フランクリンがそうすべきだと言ったからといって大きな鳥を食べなくてもいいことに感謝しています。

とはいえ、もし七面鳥を調理するなら、私はスパッチコックにします。これは、役に立たない骨を切り取り、鳥を平らに置き、調理するものです。大きな鳥に空洞が見えるという同じプレゼンテーションは得られません。私はその方がエレガントだと思います。よく考えてみると、空洞はそれほどきれいではありません。

付け合わせには、ヤムイモや焼きリンゴにワサビマシュマロを添えるのが大好きです。焼きヤムイモの上にマシュマロを乗せるのは誰でもしますが、その料理に甘さを加える必要はありません。マシュマロをマスタードの材料であるワサビの器として使うことで、みんなが大好きなハニーマスタードを演出できます。

私は牡蠣の詰め物も好きです。とても簡単です。牡蠣とその液体、たくさんのハーブ、かなりの量のパン、リッツ クラッカーを使います。私はいつもサラダも作ります。感謝祭のディナーでは、ほとんどすべてが同じ温度なので、重い食事に少し軽さを加えるために冷たいものを作るのはいいことです。

デザートについては触れていません。

私はパン作りが得意ではないので、パイやクッキーはおばあちゃんに任せます。アイスクリーム作りにはまっているので、ホップ入りの自家製アイスクリームを少し作ってみようと思います。ホップは口の中をすっきりさせ、消化促進剤としても機能します。長い食事の終わりにアマーロを飲むのが大好きです。苦い薬草には胃に穴を開けて食べ物の通りをよくする何かがあるのです。