カクテルに蜂蜜を混ぜる科学的根拠

ワシントン DC では、ミツバチがレストランのバーカウンターに止まり、大騒ぎになった。しかし、数フィート離れたところにいた、この昆虫の刺傷にアレルギーのある男性は、驚かなかった。このミツバチの頭と羽は金属で、腹部はガラス製だった。

カタルーニャ語で「蜂の巣」を意味するビストロ、ブレスカでは、蜂のような容器でビーズ ニーズ カクテルのアレンジ版を出すのが好きです。テーマに合わせるため、ブレスカのバージョンでは、加工砂糖と水で作ったシロップを、蜂蜜と水だけで作ったシロップに置き換えています。多くのバーテンダーがカクテルに使うショ糖を多く含むシロップとは異なり、蜂蜜は主に果糖とブドウ糖です。果糖はショ糖よりも甘いため、カクテルでは蜂蜜が大いに役立ちます。蜂蜜の使い方を知っておくことは、ゲストを感動させる鍵となります。

さまざまな種類の蜂蜜を活用して利益を得ましょう

「蜂蜜は何千種類もの植物から採れます」とテキサス A&M 大学農学生命科学部の養蜂学准教授ジュリアナ・ランゲル氏は言う。「植物にはそれぞれ独特の味があり、それは砂糖には見られません。」

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手に入る蜂蜜の種類をよく知っていれば、カクテルの他の材料と相性のよい蜂蜜を選ぶことができます。「ホースミント蜂蜜は、テキサス州中部やその他の地域で自生する植物から採れますが、蜂蜜自体にその成分が含まれているため、モヒートなどのミント系の飲み物と相性が抜群です」とランゲル氏は言います。また、蜂蜜には天然の酸が含まれているため、カクテルによく使われる柑橘系の果物とよく合うとランゲル氏は説明します。

蜂蜜の質感に逆らわずに、蜂蜜の質感に合わせて作業しましょう

コーネル大学農学生命科学部の上級普及員クリス・ガーリング氏は、蜂蜜は単なるシロップとは異なり、口当たり、食感、香りを与えると語る。

「蜂蜜には粘性、質感、ワックスのような性質があるため、エタノールの刺激を和らげ、まろやかにする効果があります」とガーリング氏は言う。「ビターズの刺激の強い部分を、より穏やかにすることができます。」

しかし、蜂蜜は粘度が高いため、カクテルにする前に薄める必要がある。バージニア州マクリーンのヒルトン ホテルの屋上にある都会の養蜂場では、収穫した蜂蜜をキッチンとバーに運び、等量の温水と混ぜる。こうすることで蜂蜜の粘度と風味は保たれるが、ウイスキー、コアントロー、砕いたレモン スライスのカクテルに簡単に混ぜられるほど緩い状態になり、皮から出る油分が飲み物の味を引き締める。

実際のところ、蜜蝋に注意してください

ミツバチは忙しく働き、花を訪れて、胃の中で花粉と蜜を分解して水分を取り除き、単糖を作ります。収穫したミツバチは、この蜜を別のミツバチに渡し、そのミツバチは巣の中にこの糖を蓄え、羽で乾燥させて蜜蝋で覆います。実は、蜜蝋はもう一つの有用な農産物であり、アルコールの周辺で使われています。

ブレスカのバーテンダーの仕事は、まるでミツバチのようです。カクテル作りは忙しい作業であるだけでなく、飲み物に適切な風味を注入するために、バーテンダーは飲み物を容器から容器へと移し替え、金属とガラスのミツバチに入れる前に 9 日間蜜蝋で熟成させなければなりません。

内側が蜜蝋でコーティングされた瓶にカクテルを保存するのは、オーク樽にワインを入れるのとよく似ているとガーリング氏は説明する。「アルコールは溶剤です。蜜蝋から特性を抽出しているのです。」

ニューヨーク市のホークスムーアでは、マンハッタンの屋根から採取した溶けた蜜蝋をウイスキーに浸してナイトナース カクテルを作っています。冷蔵庫でしばらく置いた後、バーテンダーは表面に浮かび上がった蜜蝋をすべてすくい取ります。最初の蜜蝋の約 4 分の 1 です。これはカクテルのファットウォッシングと同じプロセスで、溶けた蜜蝋は花のような香りとクリーミーな口当たりを与えます。ホークスムーアでは、リンゴのリンゴ酸とクエン酸で蜂蜜の酸度を調整し、よりすっきりとした味にしています。

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ランゲル氏は、蜜蝋はカクテルに土っぽい花のような味を加えることができるとしながらも、蜜蝋にアルコールを含ませて熟成させることには消極的だ。アルコールは蜜蝋粒子を分解し、浸出を引き起こすとランゲル氏は言う。また、ミツバチは農作物を訪れ、体に殺虫剤を付着させることがあるため、それらの化学物質が蜜蝋に染み込み、化学残留物となる。

しかし、それは袋にオーガニックラベルが貼られていないサラダを食べるのと何ら変わりません。そして、おそらくアルコール自体より悪くはないはずです。

「都市環境では、農薬は実際には少ないのです」とランゲル氏は指摘する。