デンマークの最高のワインはチェリーから作られる

このストーリーはもともとSaveurに掲載されました

「独身最後のパーティーで飲むべき飲み物のように思えます」と、フレデリクスダルの共同創設者モーテン・ブリンク・イヴェルセンは笑う。彼が言っているのはチェリーワイン、またはキルセバーヴィンのことで、デンマーク産のこの商品は母国ではひどい評判があり、彼は過去10年間その評判を正そうとしてきた。イヴェルセンの言う通り、チェリーワインは確かに多くの独身最後のパーティーを盛り上げるような、安っぽくて甘い飲み物のように聞こえる。しかし、デンマークには実はフルーツワインに関して長く興味深い歴史があるのだ。

こうした強化ワインの生産は、ブドウワインが手に入らなかった第二次世界大戦中に、一般家庭で始まった。人工酵母とスパイスや酵素を加えることで、チェリーワインは安価に作ることができ、飲みやすくなった。戦後、ブドウワインが市場に再び溢れ、甘いフルーツワインも少しずつ出回るようになった。今日では、「デンマーク人がチェリーワインを飲むのはクリスマスだけだ」と、偶然チェリーワイン業界に身を置くことになったジャーナリストのイワーセン氏は言う。

2006 年、イヴェルセンは、後にビジネス パートナーとなる、フレデリクスダルの現在のワイン製造者であるハラルド クラッベと出会いました。クラッベは最近、父親からチェリー農園を相続しましたが、たくさんのチェリーの木をどうしたらよいかわかりませんでした。「チェリー栽培では儲からないんです!」とイヴェルセンは言います。ワイン愛好家であり、アマチュア ワイン製造者 (フランスでブドウ ワインを製造していた) でもあるイヴェルセンは、チェリー ワインの製造に挑戦することにしました。「提案した後、デンマークのシェフである友人に電話して、とても馬鹿げたことをしてしまったと言いました。農家にチェリー ワインを製造できると約束したんです。手伝ってくれませんか?」とイヴェルセンは言います。

フレデリクスダルは 2008 年に最初の 200 本のワインを製造し、その後、スパークリング ワインからデザート ワインまで 40,000 本にまで拡大しました。他のチェリー ワインとは異なり、フレデリクスダルはポートワインの製造によく使用される手法を採用しています。つまり、デンマークの伝統的な品種であるステヴンスベアと呼ばれるサワー チェリーを 3 日から 5 日間発酵させ、天然酵母で圧搾します。フレデリクスダルのワインの中には、樽熟成や屋外のガラス製カーボイで熟成されるものもあります。

「フレデリクスダルはチェリーワインを大量に生産している点で興味深い」とコペンハーゲンのサイダーバー兼ショップ、ホルムサイダーのオーナー、ラスムス・ホルムは言う。「このタイプのワインが本当に普及するには、もっと主流になる必要があり、フレデリクスダルはその方向に向かっているようだ」。チェリーワインはグレープワインに比べると主流ではないかもしれないが、フルーツワインに関しては「確実に大きくなってきている」と、リンゴワインとチェリーリキュールを生産するデンマーク北部のフルーツワイナリー、コールドハンドワイナリーのイェンス・スコフガードは言う。「多くの人は、チェリーワインの飲み方を知らないだけだ」とスコフガードは説明する。

幸いなことに、レストランがこのワインの宣伝に協力してくれている。フレデリクスダルのチェリーワインは、デンマーク全土のメニューに載っている。例えば、コペンハーゲンの格調高いホテル・ダングルテールにあるミシュランの星を獲得したレストラン「マルシャル」では、ダークチョコレートやブラックベリーなどの食材を使ったデザートと合わせるのが好ましい。このワインは米国にも進出し、デンマーク人シェフ、クラウス・マイヤーの絶賛されている「アゲルン」など、ニューヨークのトップレストランでも提供される。

アガーンのサービス マネージャー、アシュリー シノンは、ほとんどのお客様がチェリー ワインに興味をそそられていることに気付きました。「キルセバエルヴィンは興味深く、複雑で、おいしいというフィードバックをいただいています。このワインは間違いなく当店の料理にぴったりです」とシノンは言います。「デンマークのお客様は、自国の名高い料理がメニューに載っているのを見ていつも喜んでいます」。もちろん、クリスマスの時期に懐かしさからこのワインを注文するデンマーク人は、大きな驚きを味わうことになるでしょう。これはおばあちゃんのチェリー ワインではないのです。