感謝祭に何をしますか?: クリスティン・ラウ

クリスティン・ラウは、バー・チューコのエグゼクティブシェフです。この店は、仕事帰りに飲み食いに行くカジュアルな日本料理店「居酒屋」を自称しています。バー・チューコはブルックリンのプロスペクトハイツ地区にあり、姉妹店のチューコラーメンの真向かいにあります。ポピュラーサイエンスは、今年の感謝祭の計画についてラウに話を聞いた。

感謝祭に何を食べたり、何を調理したりする予定ですか?

私のレストランにはマネージャーが 3 人いて、それぞれが休みを取る主要な祝日を決めています。ここ数年は感謝祭の日は休みを取り、兄が住んでいるボストンに行っています。つまり、料理のほとんどは兄が担当しているのですが、シェフである妹にとってはありがたいことです。

私が感謝祭でよくやることで知られていることの一つは、母が作っていた料理に由来しています。私は中国系アメリカ人なので、家族は油飯と呼ばれるもち米を作ります。もち米1に対して長粒種米2～3の割合で作られ、干しエビや干しホタテ、中華ソーセージ、椎茸、ローストポークと一緒にスープで炊きます。これは中国系アメリカ人の詰め物のようなもので、私の名付け親は七面鳥に詰め物として使っていました。私が子供の頃に食べていた伝統的な料理を作ることは、文化の架け橋となる方法であり、決まり文句になりすぎないようにするためです。子供の頃は、このようなくだらないものを食べるのが嫌いでしたが、今は好きです。

今年はフォアグラも買いました。私の母は大のグルメで、カリフォルニアに住んでいます。カリフォルニアではフォアグラを禁止するかどうかで多くの論争が起きています。だから感謝祭にフォアグラを持っていくのは楽しいかもしれないと思いました。私はフォアグラを焼いて小さな塊を食べるのが好きです。少し切り取って詰め物に入れるのもおいしいです。

今年は兄が七面鳥をスパッチコックにすることにしたのですが、普段は揚げます。私は正直、七面鳥のフライは世界で一番美味しいと思っています。実は七面鳥の揚げ方は兄から教わったんです。兄はテクノロジー系のスタートアップで働いていて、昔の CEO の 1 人は会社のパーティーを開いて、一度に 15 羽の七面鳥を揚げていたんです。感謝祭に関係するわけでもないのですが、共同創業者の 1 人はビールを醸造していて、もう 1 人は大きな家を持っていたので、七面鳥​​を揚げるだけだったんです。

大きな油鍋で七面鳥を揚げたら、次は他のものを揚げます。去年は付け合わせに、七面鳥と一緒に舞茸、サツマイモ、カボチャの天ぷらをたくさん揚げました。今年はハッセルバックポテトを作ります。これはポテトグラタンに似ていますが、キャセロール皿にポテトスライスを平らに並べるのではなく、縦に重ねます。こうすると、カリカリの表面積が広くなると思います。また、ワイン、魚醤、砂糖、メープルシロップ、そしてベーコンを添えた芽キャベツもいつもあります。

感謝祭で一番好きなのは、実は食べて、満腹になって、気絶して、また空腹で目覚める瞬間です。2回目の夕食には、柔らかくてふわふわしたロールパンにマヨネーズ、赤玉ねぎ、レタス、マスタードを少し乗せた、本当にシンプルなターキーサンドイッチが欲しいです。他には何もいりません。カリフォルニアで育った私は、キングスハワイアンという会社が作る甘いパンに夢中でした。ニューヨークに来てから、甘いパンは私の生活から消えてしまい、時々不思議に思っていました。でも、ここ3、4年で、ニューヨークでキングスハワイアンを見かけるようになりました！その会社がもっと大きな会社に買収されたのか、それとも何か他の理由があるのか​​はわかりませんが、今年の夕食には甘いロールパンをたくさん持参すると兄に言いました。キングスハワイアンのパンでターキーサンドイッチを食べたいだけだからです。私にとって感謝祭とはそういうものだと思います。慰めをもたらしたり、恋しいものを思い出させたりするものです。

残り物はありますか？

ええ、私の家族は実は感謝祭のディナーをかなり遅く食べます。多くの人が遅い感謝祭のランチを食べて、ディナーでもっと食べるのは知っていますが、私たちには兄の家近くのインド料理の店をランチに食べるという変わった伝統があります。そこは本当においしいインド料理で、私たちはいつも食べ過ぎてしまいます。だから感謝祭のディナーはたぶん午後 7 時か 8 時まで食べず、真夜中に私はターキー サンドイッチを作ります。朝にはターキーをもう少し食べたり、詰め物をした卵を作ったりするかもしれません。でも、私の家族が翌日にやることは、ターキーの骨を使ってお粥を作ったり、鍋のスープを作ったりすることです。私は鍋が大好きで、感謝祭の重たい料理を食べた後、鍋を食べると体内が浄化されるような気がします。