バターボールターキートークラインのよくある質問

毎年、約 10 万人がバターボール ターキー トークラインに電話をかけ、最も気になる質問をします。「一体どうやってこれを解凍するのですか?」実は、これはホリデー シーズンに電話をかける人が最も多く尋ねる質問なのですが、テキスト メッセージで問い合わせる場合は、鳥のロースト方法を尋ねる可能性の方が高いです。

ご存じない方のために説明すると、バターボール ターキー トークラインはバターボール ターキー カンパニーが 1981 年から感謝祭に関する質問に答えているサービスです。名前の通り、とても魅力的なサービスです。約 50 人が 1 つの部屋に座り、文字通り、不安を抱えるアメリカ人 (感謝祭当日に電話をかけてくるのは 10,000 人) が楽しい休日を過ごせるように手助けします。電話をかけてくる人のほとんどは七面鳥そのものについて質問しますが、マッシュポテトやインゲン豆のキャセロールについて質問することもできます。バターボールの優秀なスタッフはキャセロールの作り方を特別に訓練されているわけではありませんが、お手伝いできることがあれば応じてくれます。

当然ながら、彼らは突拍子もない質問を受ける。スー・スミスは証人保護プログラムに所属しているようだが、実はバターボール・トークラインのベテラン従業員である。彼女はアド・エイジ紙に、ある母親が帰宅すると夫が七面鳥を解凍しようとして子供たちと一緒にお風呂に入れていたと語っている。他にも食器洗い機や電気毛布を試した人もいるようだ。解凍に関する質問は当然だ。なぜなら七面鳥は平均的な人が一年で調理する肉の中でおそらく最も大きい肉だからだ。ほとんどの人は朝に鶏もも肉を冷蔵庫に入れて夕食までに解凍することに慣れている。七面鳥は肉4ポンドにつき冷蔵庫で1日かかる。

私たちポピュラーサイエンスは、バターボールの優秀なスタッフに人々が何を尋ねているのか興味があったので、彼らに連絡してみました。彼らの答えは次のとおりです。

ご存知かもしれませんが、Alexa から Butterball に電話をかけることもできます。21 世紀ですから、もちろん可能です。

バターボール氏によると、料理人の 80 パーセントが七面鳥の適切な調理方法を心配しているそうです。これは 4 番目に多い質問であることを考えると興味深いことです。多くの七面鳥には、調理が「完了」すると飛び出す小さな温度計が付いていますが、この温度計があまりうまく機能しないため、この数字を引用符で囲んでいます。消費者レポートによると、いくつかのブランドは実際には飛び出すのが早すぎるため、生の鳥を提供している可能性がある一方で、他のブランドは後から飛び出すことがわかりました。肉用温度計をうまく使うには、良い肉用温度計か、十分な経験が必要です。その他の質問については、アメリカの感謝祭に関する最も一般的な質問に対する科学的根拠に基づいた回答をまとめました。

七面鳥を解凍するにはどうすればいいですか?

20 ポンドの鶏肉の解凍は難しいです。完全に解凍する必要がありますが、七面鳥は大きいので、中心は石のように固く、外側は室温になっていることがあります。これは食中毒の原因になります。鳥のどの部分も、数分以上華氏 40 度を超える温度にしないでください。冷蔵庫でゆっくり解凍するのが一番ですが、それを忘れていて、もう火曜日の場合は、冷水に浸すこともできます。その理由については、解凍の完全ガイドをお読みください。

七面鳥をローストするにはどうすればいいですか?

ほとんどの人は、感謝祭の七面鳥の伝統的な見た目にしたいでしょう。その方法を試したいのなら、それはそれで構いません。肉用温度計を用意して、脚と胸を別々にテストし、七面鳥が完璧に調理されていることを確認し、メインディッシュを楽しんでください。しかし、七面鳥をローストするはるかに優れた方法は、スパッチコックすることだとお伝えしなければなりません。スパッチコックとは、鳥の背骨を切り取って広げるという意味の面白い用語で、熱がよりよく循環し、均一でより速く調理できるようにします。より短い時間で、よりパリッとした皮と柔らかい肉を手に入れることができます。その方法は、当社の完全ガイドでお読みください。

追伸：どうしても七面鳥を揚げたいなら、感謝祭の食事の準備中に沸騰した油で命を落とさないためのガイドをお読みください。冷たくて濡れた七面鳥は、油槽に落とすと油が爆発する恐れがあります。覚悟してください。

七面鳥はどのように保存すればいいですか?

七面鳥の肉を大量に保管できるほど大きな冷蔵庫を持っていない人はたくさんいます。米国の多くの地域では（ただし、その数はますます少なくなっています）、七面鳥を屋外に放置できるほど寒いです。気温が 40 度以下であれば問題ありません。鶏肉には細菌が繁殖しやすいため、肉の温度がそれ以上になると細菌が増殖し、お客様が中毒になる可能性があります。鶏肉は他のどの食品よりも食中毒による死亡者数が多いため、安全のために、お客様に下痢をさせないためのガイドをお読みください。

七面鳥が焼きあがったかどうかはどうやってわかりますか?

前にも述べたように、ポップアップ式温度計は信頼性が低いことで有名です。肉用温度計を用意してください。肉の温度は、細菌を殺すために必要な最低温度である華氏165度を示す必要がありますが、それより高くしすぎると、乾燥してしまうリスクがあります。これを行うには、いくつかのコツがあります。有名な食品専門家であるハロルド・マギーは、七面鳥の胸肉を冷たく保ちながら脚を温めるために、保冷剤を使用することを推奨しています。また、 The Food Labの方法を試すこともできます。これは、詰め物を事前に加熱してから詰めるというものです。これにより、詰め物に細菌がいっぱいになることがなく、七面鳥を外側からだけでなく内側からも調理することができます。そしてもちろん、スパッチコックはこれらすべての問題とそれ以上の問題を解決します。

サイドディッシュの調理方法など、その他のヒントについては、ガイドをご覧ください。さらにターキーデーの裏ワザについては、感謝祭を完璧に楽しむための完全ガイドをご覧ください。お楽しみください!