発酵食品の素晴らしい世界を1つのおいしいチャートでご覧ください

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あなたが誰で、どこに住んでいても、発酵食品を食べたことがあるはずです。人類は少なくとも 1 万年にわたって、あらゆる大陸の料理でこの方法で食品を加工してきました。細菌や真菌などの微生物は炭水化物を餌として繁殖し、糖分をパンの二酸化炭素、アルコール飲料のエタノール、乳製品の乳酸などの豊富な新しい化学物質に変えます。

結果として得られる食品は、保存期間が長く、消化性が高く、栄養価と風味が豊かであるなど、人間の栄養として理想的な特性を備えています。上記のビュッフェは、私たち人類が世界中で塩漬けにしたり、醸造したり、保存したり、培養したりするごちそうのほんの一例です。

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このストーリーは、Popular Scienceの2020年冬号、Transformation号に掲載されています。

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