トマト、天ぷら、その起源に驚く食べ物たち

ピーチ コブラーと球場のピーナッツには共通点があります。それは、明らかにアメリカ産ではない作物から作られた、伝統的なアメリカ料理だということです。ジョージア州の州果物は中国が原産で、ピーナッツは（「アイリッシュ」ポテトと同じように）南米が原産です。これらも食の例外ではありません。シルクロードの全盛期からコロンブス交換まで、グローバリゼーションは何千年もの間、人類とその胃袋を近づけてきました。ここでは、象徴的な食べ物のいくつかを、その外国の故郷までさかのぼってみます。

クンバオチキン/チリ

天津唐辛子は、港町天津にちなんで名づけられた。しかし、唐辛子は中華人民共和国が原産ではない。四川料理の定番であるクンバオチキンなど、多くの伝統的な料理の重要な材料であるが、この辛い植物はメキシコ原産である。コロンブスはコロンブス貿易の際にこれをヨーロッパ人に紹介し、16世紀を通じて東方で取引された。

天ぷら/小麦粉衣

天ぷらは日本料理の要であり、シェフはエビから椎茸まであらゆるものに衣をつけて揚げる。しかし、この習慣はポルトガル人が始めたもので、彼らはカトリック教徒が肉食を控える聖なる日に、ペイシーニョス・ダ・オルタ（庭の小さな魚）と呼ばれる衣をつけたインゲン豆を食べていた。1540年代に貿易商が日本にその調理法を持ち込み、レシピを残していった。

チョコレート/カカオ豆

カカオ豆はメソアメリカで誕生しました。そこでは先住民が宗教儀式に使用したり、通貨として取引したり、発酵させてアルコールにしたりしていました。ヨーロッパ人は苦味が嫌いだったので、カカオに砂糖、蜂蜜、バニラ（これも新世界からの貢献）を混ぜました。1800 年代初頭、スイスのチョコレート職人がカカオを滑らかにし、練乳を混ぜて、独特のクリーミーなチョコレートを作りました。

バナナスプリット/バナナ

ペンシルバニア州ラトローブとオハイオ州ウィルミントンは、どちらも1907年までにバナナスプリットを発明したと主張している。しかし、主要な材料は、約7,000年前に東南アジアで種が多くでんぷん質のプランテンが栽培されたおかげだ。アメリカ人がそれらの努力の成果を享受したのは、1876年の百年祭博覧会で、皮をむいてホイルで包んだバナナを10セントで売ったときだった。

ラザニア/トマト

イタリア人は古代ローマ時代からラザニアを作ってきたが、トマトは使われていなかった。アンデス山脈原産の球根状の果物は、1548年に観賞用植物として初めてイタリアの記録に登場した。1692年になって初めて、料理本に食用材料として登場した。19世紀までには、安価で一年中栽培でき、おいしいトマトは、統一されたばかりのイタリアの料理の中心となった。

フフ/キャッサバ

キャッサバの根は、5億人のアフリカ人の食料となっている。ガーナなどの国では、キャッサバ（またはプランテンやヤムイモ）のふっくらとしたドロドロした食感はフフと呼ばれ、ほとんどの食事に添えられている。しかし、この木質の低木は大西洋の反対側で生まれた。16世紀にポルトガルの船乗りと奴隷商人がこの作物をアフリカに持ち込んだが、激しい雨や干ばつにも耐えるその性質から、アフリカでは欠かせない食料源となった。

このストーリーは、 Popular Scienceの2020年春のOrigins号に掲載されています。