普通のチョコレートをキラキラ輝く虹色のお菓子に変える

チョコレートはもともと素晴らしいものですが、虹色に輝くこともできることをご存知でしたか? わずか 10 ～ 20 分で、チョコレート バーの表面をキラキラ輝く虹色に仕上げることができます。

これらの多彩な色合いは染料やコーティングから生じているわけではなく、キャンディー自体の微細なテクスチャから反射する光波から生じているだけです。

重要なのは、溶けたチョコレートの型として、微細な溝のある表面を使うことです。CD の虹色の輝きを想像してみてください。CD が虹色に輝くのは、データをエンコードする微細な穴があるからです。この穴は小さすぎるため、光の波が互いに干渉し合い、回折と呼ばれる効果を引き起こします。型には、回折格子と呼ばれる薄い溝のあるシートを使います。

チョコレートを格子の上で溶かすと、チョコレートはすべての小さな溝に染み込みます。チョコレートが固まって格子を外すと、チョコレート自体の表面に格子模様が現れます。チョコレートに白色光を当てると、虹が見えます。レーザーを使用してキャンディに 1 色の光だけを当てると、チョコレートは光を回折して斑点を作ります。技術的に言えば、単純なホログラムを作成したことになります。

回折格子の溝にフィットし、取り出した後も光沢のある表面を保つことができる微細結晶構造を持つのは、テンパリングされたチョコレートだけです。幸い、市販のチョコレートのほとんどはテンパリングされているため、チョコレートバーを少しだけ溶かしたとしても、テンパリングされたチョコレートとして固まります。私が使用した格子の溝の幅はわずか 20 ミクロン (人間の髪の毛の約 1/5) で、CD の表面にある 0.5 ミクロンのくぼみの形にまでできました。チョコレートはおいしいだけでなく、素晴らしい光学材料なのです。

面白い余談ですが、これは他の種類の食品にも応用できます。80 年代後半から 90 年代にかけて、Dimensional Foods (およびそのスピンオフ企業 Lightvision) という会社が、ロリポップ、寿司の包み紙、聖体拝領用ウエハース、フルーツ、マッツォにホログラムを鋳造することに成功しました。残念ながら、この技術は普及せず、Dimensional Foods はもう存在しません。私としては、ホログラフィックの復活を歓迎します。

始める前に

1. チョコレートを選びます。ベーキング チョコレートを含む、ほぼすべての板チョコレートを使用できます。ダーク チョコレートを使用すると色がもっともよく出ますが、ミルク チョコレートやホワイト チョコレートでもかまいません。四角いチョコレートの上部が非常に平らなブランド (Lindt など) を選ぶようにしてください。私は個々のチョコレート チップの底部もうまく利用しました。ナッツなどの粗い添加物は避けてください。チョコレートがおろし金にぴったりと収まらず、模様が台無しになります。

2. 回折格子を選択します。私は、材料リストにリンクされている 2 軸格子 (1 インチあたり 13,500 ライン) を使用しました。これは、1 軸 (線形) 格子よりも多くの角度で色が得られるためです。

チョコレート（または型）には、薄いシートのすりおろし構造の面を使用します。すりおろし面は反対側よりも光沢が少なく、指でこすると甲高いキーキー音がします。

よく洗えば、グレーティングを再利用できます。こすらず、たっぷりのお湯と食器用洗剤を使ってください。表面を傷つけずに、溝に残ったチョコレートや指紋の油分を取り除くようにしてください。グレーティングを折ったり折り目をつけたりしないようにしてください。折り目が付くと元に戻りません。

チョコレートに触れるものすべてが食品に安全であることを確認したい場合 (または、より凝ったことをしたい場合は、以下の高度な手順を確認してください)、グレーティングを使用して食品に安全なシリコンで独自の型を作ることができます。パッケージの説明に従い、グレーティングを型に押し込むときに、グレーティング側がシリコンに面していることを確認してください。グレーティングを持ち上げたときにシリコン型がホログラフィックに輝いていれば、うまくいったことがわかります。私は Smooth-Sil 940 でこれをうまくテストしましたが、他のシリコンミックスでもうまくいく可能性があります。

統計

• 時間: 10〜20分
• 材料費: 35ドル
• 難易度:簡単～中程度

材料

• チョコレート1枚

ツール

• 回折格子
• お湯
• 鍋
• 鍋の上にフィットするベーキング皿
• 華氏90度から110度（摂氏32度から43度）の温度を測定できる温度計（赤外線が最も便利ですが、プローブも使用できます）
• 冷凍庫

説明書

1. 良質のチョコレートを四角く切ります。

2. 別に、鍋に熱い水道水を入れます。鍋が満水から 2 インチ (5 センチメートル) ほど下がったところで水を流し、鍋の上に耐熱皿を乗せて鍋を温めます。

• 警告:チョコレートに水が入らないように注意してください。水が入るとチョコレートが固まってしまい、すべてを捨てて最初からやり直さなければならなくなります。

3. 水の温度と高さを調整します。ベーキング皿の表面が約 90 ～ 95 度 (32 ～ 35 ℃) になるまでこの状態を維持します。

4. チョコレートの表面を溶かします。チョコレートを一片取り、ベーキング皿の上でこすりつけ、皿に接している表面全体が溶けるまでチョコレートを溶かします。チョコレート片をしっかりと握れるように、冷たい手が役立ちます。

5. グレーティングを使用します。チョコレート片の溶けた面を回折格子（グレーティング側を上にして）に押し付け、少しひねったり揺らしたりしてしっかりと接触させます。チョコレート片をグレーティングの上に置いたままにします。

6. チョコレートを冷凍します。溶かして必要なチョコレート片をすべて入れたら、おろし金を冷凍庫に約 5 分間入れて固めます。

• 注:室温で 10 分間放置することもできます。

7. チョコレートを冷凍庫から取り出します。次に、チョコレートをグレーティングから持ち上げます。チョコレートの端の部分だけを扱うように注意してください。指先の熱で繊細な表面構造が溶けてしまいます。

8. 色に注目してください。直射日光や懐中電灯などの強い指向性光の下で最もよく見えます。

• 注:きらめく色合いをうまく表示するには、光源の角度を調整する必要があるかもしれません。

9. チョコレートを保管します。最良の結果を得るには、涼しい室温かそれ以下の温度で保管してください。表面が少し溶けると、溝は消えます。(残念ながら、これがホログラフィック チョコレートを食べても虹色の便が出ない理由です。)

高度な手順

凝ったカスタムシェイプを作りたい場合は、Instructables.com の jellmeister の説明に従って、テンパリングしたチョコレートを回折格子に注ぐことができます。

チョコレートのテンパリングには時間がかかります (初めての場合は難しいかもしれません) が、結果は素晴らしいものになります。チョコレートのテンパリングがうまくできたかどうかわからない場合は、食べる直前まで冷凍庫に入れておいてください。テンパリングがうまくできていないチョコレートは、室温で 1 時間ほどでほとんどの色が失われますが、冷凍庫に入れれば数日間は光沢のあるままです。テンパリングがうまくできたホログラフィック チョコレートは、室温で数週間保存できます。

• プロのヒント: CD から型を作ることもできます。まず、ラベル側に小さな切り込みを入れ、テープを使ってラベルを剥がします。その下には、シリコン型が拾える格子があります。

テンパリングしたチョコレートを使った方法でできる素敵な作品の最後の例として、回折格子からユニコーンを切り出し、それを CD にテープで貼り付け、Smooth-Sil 940 を使用して型を作りました。型が固まったら、テンパリングしたチョコレートを流し込み、型を剥がすと、キラキラ光るユニコーンのメダリオンが現れました。

科学：ホログラフィックなチョコレートユニコーンが時々存在します。